医学生了解烹饪医学艺术

旨在教授营养和基本烹饪技能的新课程

通常，医学生在他们的学术生涯中不会被引入厨房。 现在，新墨西哥大学医学院和教育学院之间开设了一个新的跨学科课程，旨在让医学生走出手术室，走进厨房学习营养。

烹饪医学 (NUTR 593) 课程由个人、家庭和社区教育 (IFCE) 系营养计划副教授 Deborah Cohen 教授。 烹饪医学是一个将食物和烹饪艺术与医学科学相结合的概念。

两年前，科恩在美国国家公共广播电台 (NPR) 上听到关于杜兰大学戈德林烹饪医学中心教授的类似课程取得成功的故事，他想，“我们可以在这里做到这一点。 我们只需要一个大厨房。 在全国范围内，杜兰在医学院实施了首批专用教学厨房之一。 杜兰大学的项目包括医学院教育、执业医师住院医师教育 CME 以及社区营养和烹饪课程。

“这是一个为期 XNUMX 周的试点课程，向通常不会在医学院接受任何营养课程的四年级医学生教授基本的烹饪技能，”科恩说。 “新的创新课程，烹饪医学，除了提供营养相关慢性病背后的基础和临床科学外，还采用实践方法向医学生教授基本烹饪技能。”

试点课程于 16 月 4 日星期一开始，包括四个模块，分布在为期 XNUMX 周的课程中。 这些模块包括：烹饪医学导论、肾脏生理学和钠、脂肪和体重管理。 每周将包括一个 XNUMX 小时的烹饪实验室。 临床部分将包括每周八小时在 UNM 附属医院和与 UNM 饮食实习合作的门诊。 当地厨师将在每个实验室教授课程的烹饪方面。

此外，每周还会举办两到三个小时的研讨会，其中还将与 Cohen 和 UNM HSC 家庭和社区医学医师 Amy Robinson 博士讨论基于证据的研究、饮食和营养评估、正念饮食概念。

实验室部分将教授学生可以转化为实践的基本烹饪技能和营养。 还有一些专注于基础科学的在线模块：生理学、生物化学和新陈代谢，并通过综合评估工具得到加强。

该课程还包括与 Chartwells 和 La Posada 的合作，这两家公司都为 UNM 提供食品服务。 La Posada 和 Chartwells 慷慨地提出捐赠将在 XNUMX 月份的试点课程中使用的食物。

“每个人都对课程感到非常兴奋和热情，”科恩说。 “我认为这对 UNM 来说意义重大。”

课程将于周一上午 9 点至下午 1 点在 Rm 的约翰逊中心食品实验室举行。 124. 研讨会将于周二和周四下午 1 点至 4 点举行。周三和周五，学生将在临床轮转中花费四个小时。 该课程的注册正在进行中。 它对营养学研究生和四年级医学生开放。

有关更多信息，请发送电子邮件至： dcohen02@unm.edu.